守護校園食品安全，廣東狠抓HACCP、ISO22000！

　　廣東省市場監管局、省教育廳、省公安廳、省人力資源社會保障廳、省衛生健康委為貫徹落實《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》和《關于落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見》（市監食經〔2019〕68號），根據市場監管總局等四部門聯合印發的《校園食品安全守護行動方案（2020—2022年）》，進一步提升學校（幼兒園）食品安全監管效能，保障廣大學生“舌尖上的安全”，決定聯合開展校園食品安守護行動。

　　《行動方案》中，明確要求落實校外供餐安全主體責任，供餐單位需定期開展食品安全自查，通過HACCP或ISO22000體系認證建立全過程食品安全管理制度。而該行動方案之所以提出以HACCP或ISO22000體系標準作為抓手健全管理制度，究其原因是兩標準對關鍵環節實施嚴格的監控，從而實現對食品安全危害的有效控制。廣東率先做出該舉措，相信其他省份也不會太遠。

一、危害分析與關鍵控制點（HACCP）

　　HACCP管理體系是指企業經過危害分析找出關鍵控制點，制定科學合理的HACCP計劃在食品生產過程中有效地運行并能保證達到預期的目的，保證食品安全的體系。

　　HACCP是一個預防性的、用于保護食品，防止產生生物、化學、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業用它來分析食品生產的各個環節，找出具體的安全危害，并通過采取有效的預防控制措施，對各個關鍵環節實施嚴格的監控，從而實現對食品安全危害的有效控制?？傊?，危害分析與關鍵控制點是指對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統化方法。

二、食品安全管理體系ISO22000

　　ISO 22000食品安全管理體系（簡稱FSMS）, ISO 22000國際標準定義了食品安全管理體系的要求，適用于從“農場到餐桌”這個食品鏈中的所有組織，既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準，又是可供食品生產、操作和供應的組織認證和注冊的依據。ISO22000食品安全管理體系認證適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規模、 類型和其所提供的產品。

　　由于IS022000標準存在的特點對于系統地完善學校食堂食品安全管理體系有著十分重要的作用，有助于學校和衛生行政部門加強食品安全管制。作為學校和衛生行政部門就應當積極引導學校食堂積極導入和實施ISO22000標準，建立符合學校食堂實際和特點的食品安全管理體系。